• Ингредиенты:
  • Начинка для пиццы:
  • Масло оливковое
  • Кукурузная или обычная мука
  • Соус томатный (см. рецепт ниже)
  • Сыр «Моцарелла» или «Пармезан»
  • Сыр «Фета»
  • Грибы, тонко нарезанные
  • Перец сладкий, тонко нарезанный
  • Итальянские сосиски (сырой фарш в оболочке), приготовленные заранее
  • Базилик свежий, нарезанный
  • Соус «Песто»
  • Колбаса «Пепперони», тонко нарезанная
  • Лук репчатый, тонко нарезанный
  • Ломтики ветчины
  • Томатный соус (2 ½ стакана):
  • Масло оливковое – 2 ст. л.
  • Лук репчатый, среднего размера, мелко нарезанный – ½ шт.
  • Морковь небольшая, мелко нарезанная – 1 шт. (или ½ шт. крупной моркови)
  • Стебель сельдерея небольшой (вместе с зеленой частью), мелко нарезанный – 1 шт.
  • Зелень петрушки нарезанная – 2 ст. л.
  • Чеснок измельченный – 1 зубок
  • Помидоры свежие, очищенные от кожицы, без семян, мелко нарезанные (или консервированные помидоры) – 800 г
  • Томатная паста – 1 ч. л.
  • Базилик сушеный – ½ ч. л. (или свежий нарезанный базилик – 2 ст. л.)
  • Соль и молотый черный перец

(Это базовый рецепт, в который можно добавлять грибы, мясной фарш, оливки, вино или овощи)Способ приготовления: Пицца

Тесто для пиццы.
В большую миску стационарного миксера (кухонного комбайна) влейте теплую воду. Всыпьте дрожжи и оставьте на 5 минут. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.

Вмешайте на малой скорости оливковое масло, соль и сахар (около 1 минуты). Смените насадку миксера на специальную, для теста. Перемешивайте тесто, увеличив скорость миксера с малой до средней, около 10 минут. Можно замесить тесто и руками, главное, чтобы в результате оно было гладким и эластичным.

Слегка смажьте миску оливковым маслом и выложите в нее тесто в форме шара. Поверните несколько раз, чтобы поверхность теста была покрыта маслом. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте (25-30 градусов) на 1 – 1 ½ часа. Если в доме недостаточно тепло, можно немного разогреть духовку, выключить ее и оставить тесто внутри. Если тесто приготовлено «на будущее», заморозьте его в герметичной упаковке (на 2 недели).
Приготовление пиццы.

Разогрейте духовку до 230 градусов.

Слегка ударьте по тесту, чтобы вышли пузырьки воздуха. Разделите тесто пополам и сделайте два шара. Каждый поместите в отдельную посуду, накройте пленкой и оставьте на 10 минут.

Подготовьте соусы и начинку. Только помните – в этом нужна мера, иначе пицца не получится такой хрустящей, как хотелось бы. Примерно по трети стакана томатного соуса и сыра будет достаточно для одной пиццы. Один-два тонко нарезанных крупных гриба покроют поверхность основы.

На посыпанной мукой поверхности сделайте руками из одной части теста круг толщиной около 1 см: начиная от центра, придавливайте тесто и продвигайтесь к краям. (Толщину основы для пиццы выбирайте по своему вкусу, но не стоит делать корж слишком тонким – не меньше 0,5 см). Поворачивайте корж и аккуратно растягивайте его, пока это возможно. Оставьте тесто на 5 минут и продолжайте растягивать до нужного диаметра (около 30 см). Выровняйте пальцами поверхность коржа.

Смажьте основу для пиццы оливковым маслом. Придавите тесто кончиками пальцев и сделайте несколько вмятин, чтобы при выпекании не образовались пузыри. Оставьте на 5 минут.
Сделайте вторую основу для пиццы.

Слегка присыпьте мукой лопатку для пиццы (или что-то другое – плоское и подходящее для переноса пиццы в духовку). Выложите один круг-основу на лопатку. Поправьте тесто, если оно потеряло форму или размер.

Смажьте корж томатным соусом, посыпьте сыром и выложите сверху грибы или другую начинку.

Тесто может быть толстым или тонким, но есть один момент – настоящую, «итальянскую», хрустящую пиццу лучше выпекать не на противне, а на специальном камне (точнее, пластине) для пиццы. Осторожно присыпьте мукой пластину или противень в духовке. Чуть встряхните лопатку с пиццей, чтобы убедиться, что тесто легко скользит по ней (в противном случае, добавьте немного муки). Выложите пиццу в духовку и готовьте 10-15 минут. В процессе выпекания сверху можно добавить немного сыра. Также сделайте вторую пиццу.

Томатный соус (подходит не только для пиццы, но и для пасты, курицы, рыбы и т.д.).
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и петрушку. Перемешайте, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте, периодически помешивая, 15-20 минут.
Снимите крышку, добавьте чеснок и увеличьте огонь до умеренно-большого. Готовьте 30 секунд. Добавьте измельченные помидоры вместе с соком. Добавьте томатную пасту и базилик. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и тушите, не накрывая, на малом огне около 15 минут, чтобы соус загустел.

 

Видео рецепт